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Idea del progetto: Creare uno spumante all'altezza che possa essere servito in tutte quelle occasioni in cui si predilige la ricercatezza, l'eleganza e la raffinatezza dei profumi e dei sapori.
Zona di origine: Uve provenienti dai vigneti dalle splendide colline di Soligo.
Uve: Uve 100 % Glera.
Lavorazione: vinificazione in bianco, fermentazione primaria a temperatura controllata ad opera di lieviti selezionati. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclavi.
Tipologia: Spumante Dry.
Gradazione alcolica: 11% vol.
Zuccheri residui: 26 g/l.
Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli.
Profumo: intenso, fruttato con note di agrumi, in particolare limone e cedro. La nota floreale dominante è quella del glicine in fiore e dell'acacia.
Sapore: presenta una buona nota acida, di gusto fresco , buona struttura, al palato risulta gradevole, armonico con un retrogusto che conferma le note agrumate.
Abbinamenti classici: ottimo come aperitivo e a tutto pasto, con piatti di pesce o antipasti leggeri.
Da provare: lavare bene e sgusciare una ventina di cozze, pulire e tagliare altrettanti fiori di cime di rapa lessarli in acqua bollente per alcuni minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio, asciugarli e metterli in frigo con le cozze. Preparare una pastella con acqua gasata per il tempura. Passare ad una ad una le cozze nella pastella e friggerle in olio bollente e ripetere la stessa operazione per le cime di rapa. Salare e servirle in una fondina ben calde.
Servizio: servire a 6-8° C in calice ampio per cogliere al meglio l'intensità e la piacevolezza dei profumi.
Nella lista dei vini: Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Rive di Soligo Millesimato 2011
